Commerce des aliments transformés

L'accès à une alimentation sûre et nutritive est essentiel pour la bonne santé et est lié à la Couverture Sanitaire Universelle (CSU) et aux Objectifs de Développement Durable (ODD) des Nations Unies, en particulier l'ODD 2 : éliminer la faim et l'ODD 3 : Bonne santé et bien-être. Reconnaître le rôle central de l'accès à une alimentation adéquate, sûre et nutritive dans la réalisation de ces objectifs met en lumière l'interconnexion critique entre l'accès à l'alimentation, la santé et les objectifs de développement international. (Nations Unies, 2023; Organisation mondiale de la santé, 2023; Nations Unies, 2015)

Bien qu'il n'existe pas de définition universellement acceptée des "aliments sains", on peut généralement les considérer comme ce qui contribue à une alimentation saine et donc à la santé globale et au bien-être. Dans cette étude, la Conférence des Nations Unies sur le commerce et le développement (CNUCED), lorsqu'elle aborde la santé des aliments, s'appuie sur l'expertise de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), qui adopte une approche holistique, mettant l'accent sur l'importance d'une alimentation globalement saine. Les aliments qui contribuent à une alimentation saine sont ceux qui sont riches en éléments nutritifs, riches en fibres naturelles et/ou en acides gras insaturés, faibles en acides gras saturés, en acides gras trans, en sucres libres et en sel, et exempts d'édulcorants non sucrés. Si des informations sont disponibles sur la composition nutritionnelle d'un aliment, il peut être classé ou classé pour des raisons liées à la prévention des maladies et à la promotion de la santé à l'aide de méthodes de profilage nutritionnel.

Pour comprendre l'environnement complexe autour de la question de la santé, de l'alimentation et de l'apport en éléments nutritifs, la CNUCED s'est associée à l'OMS pour entreprendre une étude sur le commerce des aliments sains. Initialement, ce projet avait pour objectif d'identifier les tendances commerciales dans l'importation et l'exportation d'aliments "sains" par économie en examinant la qualité sanitaire des aliments sur la base de la classification utilisée pour l'analyse du commerce international des marchandises, c'est-à-dire le Système Harmonisé de Description et de Codification des Marchandises (SH). Alors que les titres et sous-titres internationalement utilisés dans ce système de description et de codage des produits permettent l'identification des boissons sucrées (par exemple, les jus rapportés sous le code 20.09 ou les laits sucrés sous le code 04.02), cependant, ils ne permettent pas la classification ou le classement d'une large gamme d'aliments selon leur santé. Par conséquent, une approche novatrice en deux parties, où les catégories HS sont regroupées en catégories similaires basées à la fois sur le traitement et les groupes d'aliments, a été développée.

L'objectif du projet est donc d'identifier les tendances du commerce alimentaire mondial, en examinant les contributions aux marchés alimentaires et à l'accès au niveau de l'économie en fonction du niveau de transformation et du groupe alimentaire. Il est important de noter que cette étude évite de présenter la transformation comme intrinsèquement préjudiciable. Cela reconnaît le défi posé par l'absence d'une définition universelle des "aliments sains" et souligne l'engagement à comprendre les dynamiques alimentaires importées/exportées sans porter de jugements hâtifs sur les mérites ou les inconvénients de la transformation alimentaire. De tels travaux conceptuels et débats sortent du cadre du présent document technique et du travail en cours et sont mentionnés ici simplement comme fournissant des informations sur le contexte afin de comprendre et soutenir l'approche adoptée dans la mise en lien de la transformation alimentaire avec le commerce international de ces marchandises.

Les catégories d'aliments transformés

L'approche adoptée ici s'abstient de catégoriser les aliments et les procédés comme 'sains' ou 'malsains'. Elle attribue plutôt un numéro aux principales catégories alimentaires et une lettre aux groupes de traitement généraux, en se conformant aux regroupements et descriptions originaux du SH. Cela facilite les recherches par catégorie alimentaire ou de traitement, ou une combinaison des deux, offrant des aperçus précieux sur les mouvements alimentaires mondiaux et la dynamique du marché. L'objectif n'est pas d'impliquer une augmentation des 'niveaux de traitement', mais d'illustrer et de comprendre les flux commerciaux des aliments selon un niveau de traitement variable, c'est-à-dire selon les types de traitement et les ingrédients. Cette classification expérimentale implique une combinaison d'étapes de traitement, évitant une tendance constante à des niveaux de traitement plus élevés à mesure que les catégories augmentent. Néanmoins, elles sont conçues pour offrir un niveau de détail suffisant pour l'analyse des produits alimentaires échangés, une fois liées au SH. La classification des catégories d'aliments transformés est présentée dans le tableau 1. à des fins de présentation, les flux commerciaux sont présentés selon les catégories alimentaires agrégées, comme indiqué dans le tableau 2.

Matrice du commerce des produits alimentaires par type de transformation

Dans la matrice du commerce des catégories d'aliments transformés, les flux commerciaux sont observés par économie déclarante et partenaire, mais sont également fournis pour plusieurs groupes prédéfinis d'économies. Les données sous-jacentes à cette matrice commerciale proviennent de la base de données Comtrade des Nations Unies. La matrice commerciale résultante est disponible dans le Centre de données UNCTADstat et fournit des informations commerciales par catégorie alimentaire, détaillées par transformation alimentaire, ou alternativement, des informations commerciales par transformation alimentaire, détaillées par catégorie alimentaire. Les éléments suivants sont disponibles.

Commerce par type de transformation alimentaire, détaillé par catégorie alimentaire

1. Valeur, en dollars des États-Unis aux prix courants en millions;
2. Part en pourcentage du total des produits alimentaires et en pourcentage du total des merchandises;
3. Taux de croissance, d'une année sur l'autre, en pourcentage;
4. Indicateur de l'Avantage Comparatif Révélé (ACR).

Commerce par catégorie alimentaire, détaillé par type de transformation alimentaire

1. Valeur, en dollars des États-Unis aux prix courants en millions;
2. Part en pourcentatge du total des produits alimentaires et en pourcentage du total des marchandises;
3. Taux de croissance, d'une année sur l'autre, en pourcentage;
4. Indicateur de l'Avantage Comparatif Révélé (ACR).

Lors de l'utilisation de la matrice du commerce des catégories d'aliments transformés, il est conseillé aux utilisateurs de faire preuve de la prudence habituelle lors de l'utilisation et de l'interprétation des données, notamment en tenant compte des limitations de la base de données Comtrade des Nations Unies (la principale source de données). Il est important de noter que cette matrice commerciale n'est ni équilibrée ni ajustée; il est à souligner que les flux commerciaux n'impliquent pas toujours une consommation intérieure ; les flux commerciaux sont mesurés en valeur, et non en volume. Cela peut affecter la comparaison directe des valeurs entre différents groupes de produits alimentaires transformés, car ces valeurs peuvent inclure, par exemple, des coûts d'emballage. Ces considérations doivent être prises en compte dans toute interprétation des résultats de l'analyse et dans l'élaboration de politiques, afin de fournir une base factuelle fiable et robuste (à compléter par une expertise supplémentaire dans le domaine concerné).

Visualisations

Commerce par transformation alimentaire

Million de dollars des États-Unis

Documentation et publications

Commerce des aliments transformés (Anglais uniquement)
Pour comprendre l'environnement complexe autour de la question de la santé, de l'alimentation et de l'apport en éléments nutritifs, la CNUCED s'est associée à l'OMS pour entreprendre une étude sur le commerce des aliments sains. Ce document technique vise à quantifier et à élucider les tendances dans les importations et les exportations d'aliments entiers ou non transformés ainsi que d'alternatives plus transformées.
L'objectif principal de ce travail est d'enrichir les informations disponibles en créant un ensemble de données mondiales sur les flux commerciaux bilatéraux d'aliments, s'appuyant sur l'expertise de la CNUCED dans ce domaine. Il sert d'outil politique précieux pour les états membres, en contribuant à une compréhension complète des marchés alimentaires, de l'accès nutritionnel et en informant les politiques commerciales liées à la nutrition.

In the classification page you can access the detailed HS-processing food categories correspondence tables.

Références

• Nations Unies (2023a). Objectifs de développement durable : les 17 objectifs. Disponible sur https://sdgs.un.org/goals# (consulté le 15 décembre 2023).
• Nations Unies (2015). Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development. No.A/RES/70/1. New York. (consulté le 12 décembre 2023).
• Organisation mondiale de la santé (2023). Universal health coverage. Available at https://www.who.int/health-topics/universal-health-coverage (consulté le 15 décembre 2023).

Cette page a été créée dans le cadre du projet OMS-UNCTAD Développement d'un système d'information sur le commerce des aliments sains en 2022-2023.